Способ посола рыбы в тузлуке. Изобретение может быть использовано при посоле рыбы в насыщенном тузлуке при выпуске соленой продукции, соленого полуфабриката для изготовления рыбы прямого посола, маринованной, копченой, вяленой, для приготовления кулинарной продукции и консервов. Посол рыбы в насыщенном тузлуке осуществляют в среде газообразным CO2, N2 или Ar в течение 1.

P = 4 - 6 МПа с последующим выравниванием солености отмачиванием. Изобретение позволит сократить продолжительность процесса, улучшить пищевую ценность и органолептические свойства готового продукта. Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при посоле рыбы в насыщенном тузлуке при выпуске соленой продукции, соленого полуфабриката для изготовления рыбы пряного посола, маринованной, копченой, вяленой, для приготовления кулинарной продукции и консервов. Известен способ посола рыбы в тузлуке, включающий первичную переработку сырья, посол рыбы в насыщенном тузлуке продолжительностью 2- 5 суток, при температуре от - 2o.

Название: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт. При разделке и мойке рыбы использовать Инструкцию Здравоохранения. Данное издание содержит Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов. Разделка, потрошение и мойка. Разделы с по . Для осуществления мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря применяются. При машинной разделке рыбы после окончания работы кожухи, . Название: Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт.

C до +5o. C, выравнивание солености и отправка полученного полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции (. Белогурова и инж. Васильевой, М., . Недостатком этого способа является большая продолжительность посола, которая приводит к нежелательным окислительным и микробиологическим процессам, происходящим в продукте, а также необходимость регулировки температуры тузлука. Наиболее близким по технической сущности и достигнутому результату является способ посола рыбы в циркулирующих тузлуках, предусматривающий первичную переработку сырья, посол рыбы в насыщенном тузлуке продолжительностью 1- 1,5 суток, при температуре от - 2o. C до +5o. C, выравнивание солености и отправка полученного полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции (. Белогурова и инж.

Инструкция предусматривает порядок приема-сдачи живой рыбы, рыбы-сырца. Порядок организации приема и контроль качества принимаемой рыбы. Рекомендуемое оборудование » Переработка рыбы » лососевые. Руководство по разделке на филе. Хребет удален, брюшные (реберные) . ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ. При разделке рыбы руководствоваться инструкцией по разделке и мойке рыбы.

Васильевой, М., . Реализация способа- прототипа позволяет в некоторой степени снизить продолжительность процесса, однако это не предотвращает окислительные и микробиологические процессы и требуется регулировка температуры.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа посола рыбы, позволяющего сократить продолжительность процесса, улучшить пищевую ценность и органолептические свойства готового продукта. Поставленная задача решается за счет того, что в предлагаемом способе посола рыбы в тузлуке проводят первичную переработку сырья, посол в насыщенном тузлуке в среде газообразных CO2, N2 или Ar в течение 1. P = 4- 6 МПа, выравнивание солености, отмачивание и отправку на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции. На основании экспериментальных данных было выявлено, что при посоле рыбы в присутствии биологически неактивных газов, таких как CO2, N2 или Ar под давлением P = 4- 6 МПа, возможно сократить время посола с 1- 1,5 суток до 1. Кроме того, благодаря тому, что посол проводится под давлением в среде биологически неактивных газов, улучшается пищевая ценность и органолептические свойства готового продукта. Примеры конкретного выполнения. Сельдь атлантическую мороженую размораживали в воде при температуре не выше 2.

C. Соотношение массы рыбы и воды - 1: 2. Разделку проводили, руководствуясь инструкцией N 7 по разделке и мойке рыбы. Подготовку емкостей для посола и тузлука проводили в соответствии с инструкцией N 2. Посол проводили в тузлуке плотностью 1,1. C в среде биологически неактивного газа (аргон) под давлением 4 МПа в течение 1.

Полученный полуфабрикат использовали для производства соленой продукции. Сельдь атлантическую мороженую размораживали в воде при температуре не выше 2. C. Соотношение массы рыбы и воды - 1: 2.

Разделку проводили, руководствуясь инструкцией N 7 по разделке и мойке рыбы. Подготовку емкостей для посола и тузлука проводили в соответствии с инструкцией N 2. Посол проводили в тузлуке плотностью 1,1. C в среде биологически неактивного газа (аргон) под давлением 5 МПа в течение 1. Полученный полуфабрикат использовали для производства соленой продукции. Сельдь атлантическую мороженую размораживали в воде при температуре не выше 2. C. Соотношение массы рыбы и воды - 1: 2.

Разделку проводили, руководствуясь инструкцией N 7 по разделке и мойке рыбы. Подготовку емкостей для посола и тузлука проводили в соответствии с инструкцией N 2. Посол проводили в тузлуке плотностью 1,1. C в среде биологически неактивного газа (аргон) под давлением 6 МПа в течение 1. Stels Miss 5000 Инструкция на этой странице. Полученный полуфабрикат использовали для производства соленой продукции. Сельдь атлантическую мороженую размораживали в воде при температуре не выше 2. C. Соотношение массы рыбы и воды - 1: 2.

Разделку проводили, руководствуясь инструкцией N 7 по разделке и мойке рыбы. Подготовку емкостей для посола и тузлука проводили в соответствии с инструкцией N 2. Посол проводили в циркулирующем тузлуке плотностью 1,1.

C до +3o. C в течение 1- х суток. Полученный полуфабрикат использовали для производства соленой продукции. Качественные и количественные показатели продукции полученной при помощи предлагаемого способа (примеры 1- 3) и способа- прототипа (пример 4) отражены в таблице. Вывод: как видно из таблицы, оптимальные параметры технологических процессов и органолептических свойств достигаются при продолжительности процесса 1. P = 5 МПа (пример 2). Способ посола рыбы в тузлуке, включающий первичную переработку сырья, посол в насыщенном тузлуке, выравнивание солености и отправка соленого полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции, отличающийся тем, что посол в насыщенном тузлуке осуществляют под давлением в среде газообразных CO2, N2 или Ar в течение 1. P = 4 - 6 МПа. Рисунок 1.